Ají de gallina

 

Aunque se prepara con pollo, logra uno de los sabores que más cautivan a quien debuta en la culinaria peruana. Un excelente ejemplo de la fusión exitosa entre lo hispano y lo andino.

 

Ingredientes

    • 20 ml de aceite de oliva
    • 35 ml de aceite vegetal
    • 10 ml de leche evaporada
    • ½ cubito de caldo de gallina
    • 1 puñado de orégano molido
    • 750 g de pollo entero
    • 340 g de gallina entera
    • 5 rebanadas de pan de molde
    • 40 g de queso parmesano
    • 20 g de nueces o pecanas
    • 20 g de cebolla picada
    • 40 g de ají panca molido
    • 40 g de ají verde sancochado y licuado
    • 40 g de ají mirasol
    • 20 g de ajos molidos

 

Preparación

Sancochar la gallina y el pollo en agua con sal hasta que estén blandos. Dejar escurrir y enfriar. Trozar y deshilachar. Colocar en la licuadora las rebanadas de pan de molde sin corteza y licuarlo con la leche y el caldo de gallina. En una olla separada preparar un aderezo con el aceite, la cebolla, los ajos, los ajíes y el orégano. Cocinar hasta que la cebolla quede transparente, incorporar el pan licuado y revolver. Si es necesario agregar más leche o caldo de gallina para adelgazar este aderezo. Agregar la gallina y el pollo deshilachados, las nueces o pecanas, y el queso rallado. Dejar enfriar y servir en una fuente junto con papas sancochadas, huevos y aceituna.

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