Tallarín saltado

 

El plato homólogo al popularísimo arroz chaufa, en el que los tallarines reemplazan -con rotundo éxito- al arroz. Jugoso por definición, exige salteo en wok bajo las llamas de un buen fogón. Vino de China para quedarse en el Perú.

 

Ingredientes

    • 500 g de tallarín chino
    • 100 g de lomito de chancho asado
    • 100 g de pato asado
    • 100 g de pechuga de pollo
    • 250 g de frejolito chino
    • 1 pimentón
    • 1 cebolla criolla
    • 4 tallos de cebolla china
    • 2 dientes de ajo
    • 1 trozo de (kión) jengibre
    • 1 cda. de pisco puro / 1 taza de caldo
    • Sillao claro
    • Sal y pimienta al gusto
    • Chuño
    • 2 tazas de hongos negros

 

Preparación

Remojar los hongos y luego cortarlos en tiritas delgadas. Cortar el pimentón y cebollas en juliana. Pelar el kión, chancarlo hasta que esté molido y colocarlo en un tazón agregándole agua para extraer el jugo. Retirar el kión y reservar el jugo. Si el pollo está crudo macerar media hora antes con sillao, sal, pimienta, pisco y precocer.

Cortar todas las carnes en tiras delgadas. Calentar el wok o la sartén. Una vez humeante, agregue aceite bañando todo el contorno y retírelo. Con el poco de aceite que queda, dore los dientes de ajo y agregue todas las verduras. Sazonar al gusto con sal y pimienta y luego rociar el jugo del kión y el pisco. A continuación añada las carnes y la taza de caldo. Taparlo unos minutos.

Disolver el chuño en agua agregándole el sillao y levantar la tapa para espesar la salsa.

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